大豆发酵乳加工研究进展
摘要：利用单一或复合益生菌株对大豆进行发酵，其发酵乳成为一种健康的植物基发酵食品。根据大豆发酵乳相关试验研究与报道，从原料处理方式、营养物质变化、新型产品开发等方面入手，探讨大豆发酵乳研究进展，为开发大豆发酵乳制品和丰富发酵乳产品种类提供技术参考。
关键词：大豆；发酵乳；乳酸菌；营养成分；研究
中图分类号：TS214.2 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2023）02-0038-02
大豆是优质植物基蛋白质的重要来源，含有必需氨基酸、不饱和脂肪酸、异黄酮、矿物质等营养物质，具有降血脂、降胆固醇和抗动脉粥样硬化的功效。（剩余3890字）