鸭梨果渣酥性饼干加工工艺及品质分析

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摘要：将鸭梨果渣应用于酥性饼干加工中，通过单因素影响实验、正交试验和感官评价确定生产工艺，并对饼干产品进行品质分析。结果表明：鸭梨果渣酥性饼干最佳配方为以面粉100 g为基准，在基础配方基础上添加鸭梨果渣30%、黄油45%、奶粉10%、白砂糖30%，此配方获得的饼干形态完整、薄厚均匀、颜色焦黄、口感酥脆、组织均匀且符合国家标准。（剩余4601字）

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