花生粕面包配方优化研究

打开文本图片集

摘要：以花生粕粉和高筋面粉为原料研制花生粕面包。通过单因素试验和正交试验考察花生粕粉添加量、黄油添加量、糖添加量和酵母添加量对花生粕面包感官品质的影响，得出花生粕面包最佳配方为：花生粕粉15 g，高筋面粉85 g，黄油10 g，糖16 g，酵母2.5 g。按此配方制作的花生粕面包口感纯正，品质符合相关食品标准。（剩余3464字）

网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。