糖酸协同调控黄桃脆片质地

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摘要： 为探究糖、酸对压差膨化黄桃脆片质地协同调控的特性，利用蔗糖、柠檬酸、磷酸二氢钠处理黄桃脆片，并对处理后的黄桃脆片质地、微观结构、细胞壁组分与孔隙结构进行分析。结果表明：与对照相比，单一蔗糖处理黄桃脆片的硬度、破裂距离显著下降，单一柠檬酸处理和单一磷酸二氢钠处理黄桃脆片的硬度、破裂距离和脆裂用功均显著下降。（剩余15783字）

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