复合产香菌株响应面优化及对雪茄烟叶发酵品质的影响

打开文本图片集

摘要：为探究复合产香菌株对雪茄烟叶挥发性香气物质的影响，采用同时接菌的发酵方式处理雪茄烟叶，利用鲁氏酵母、汉逊酵母J1的产香能力及贝莱斯芽孢杆菌H1对雪茄烟叶大分子物质降解的能力对雪茄烟叶进行发酵。结果表明：三菌发酵相较于两菌发酵的香气物质含量更高，且在同时接菌、发酵温度30℃、碳氮源含量（0.05%异亮氨酸和0.1%葡萄糖）、接菌比例1.5∶0.5∶1（鲁氏酵母∶汉逊酵母J1∶贝莱斯芽孢杆菌H1）和初始含水率为34%等条件下发酵雪茄烟叶的挥发性香气物质含量最高，为730.58 µg/g，且影响雪茄烟叶香气物质含量的因素顺序为初始含水率＞碳氮源含量＞接菌比例。（剩余10711字）