察尔森水库青虾营养成分分析及评价

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摘  要：对察尔森水库青虾（Macrobrachium nipponense）营养成分进行了分析及评价。结果表明：察尔森水库青虾中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和总糖含量分别为79.13%、16.47%、1.02%、1.25%和0.25%。察尔森水库青虾共检出18种氨基酸，其中必需氨基酸（EAA）8种，非必需氨基酸（NEAA）10种，总氨基酸（TAA）含量为76.99%，EAA含量为28.92%，NEAA含量为48.07%。（剩余8386字）

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