短期暂养净化对鳜鱼加工特性的影响

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摘要：研究了室内不同暂养净化时间（0、1、2、3、4、5 d）对鳜鱼（Siniperca chuatsi）基本营养组成、持水性、质构、组织学特性等品质参数的影响。结果表明，随着暂养时间的增加，脂肪含量从第2天开始出现明显下降，显著低于暂养前对照组，暂养第2天鳜鱼肌肉的蛋白质显著高于暂养前。鳜鱼肌肉pH先明显上升再开始下降，暂养第2天达到最高值。（剩余14007字）

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