乳清蛋白负载茶黄素纳米颗粒的制备和性能
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摘要：为提高茶黄素的利用率，采用反溶剂法制备乳清蛋白-茶黄素（WP/TF）纳米颗粒，以包埋率和稳定常数为指标，通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺，采用粒径、Zeta电位、胃肠模拟消化和贮藏稳定性研究其性能。结果表明，乳清蛋白-茶黄素纳米颗粒最佳制备工艺为WP/TF质量比10∶1、水合温度55 ℃、水合时间1.5 h，所得的纳米包埋率为85.89%，粒径为（557.05±32.55）nm，Zeta电位为（-58.83±3.05）mV，复溶性和水溶解度较好。（剩余11779字）