开心果-榛子植物基乳饮料的研制

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摘 要：植物基乳制品作为一种新型流行食品，正在面临如何改善原料种类、感官质地、营养特性的挑战。研究以开心果、榛子、赤藓糖醇为主要原料，制备了一款口感和质地俱佳的植物基蛋白乳饮料。首先，以感官评分作为评定指标，通过单因素实验及正交实验对开心果、榛子、赤藓糖醇的配比进行优化研究；其次，以透光率作为评定指标，通过正交实验探究了卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂的最适添加量。（剩余8031字）

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