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姜黄色素（Curcumin）是从姜黄根茎中分离出的一种天然多酚类化合物，被认为是最有开发价值以及安全性最高的食用天然色素之一[]。姜黄色素自古以来就被作为传统香料和药用植物进行食用，尤其是在印度地区[2。姜黄色素因其鲜艳的色泽与潜在的健康益处，在现代科学研究中备受关注。多项研究表明，姜黄色素具有抗氧化、抗炎症、抗菌以及抗癌等多种生物活性，这为其在医学和营养学领域的应用奠定了坚实基础[3]。（剩余9784字）
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姜黄色素在食品中的应用及前景
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