构巢曲霉产麦角硫因菌株构建及其发酵工艺优化

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麦角硫因（Ergothioneine，EGT）是一种含硫的组氨酸衍生物，1909年在麦角菌中被CharlesTanret首次发现。EGT是一种天然抗氧化剂，在人体内可以对细胞起到保护作用，是机体内的重要活性物质。EGT的2-巯基咪唑侧链赋予了其独特的氧化还原特性，使其具有多种生理功能，如可以作为抗氧化剂保护受伤的组织[，清除活性氧（ROS）和活性氮（RNS），保护 DNA、蛋白质免受损伤[2.3]，抗衰老和预防各种炎症性疾病（包括心脏代谢疾病）[4，5] 以及防止紫外线辐射保护皮肤等[6]。（剩余7907字）