川菜出川:何以“征服”世界?
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在现代文化语境中,火锅、冒菜、伤心凉粉、腊肉与腊肠等四川饮食都被赋予一种文化隐喻,带有移民的文化印痕,呈现出当地人与外地人的文化融合、情景交融。川菜出川,以其独特的文化特质“征服”中国,乃至“征服”世界。
在融合共存、多元文化的聚集中,四川饮食熔铸了积极进取、开放包容的主观意识和奋进精神。
28年前,基于当时全国的饮食菜系竞合态势,陈传康先生(1994)在《中国饮食文化的区域分化和发展趋势》中写到,早期各大菜系独霸一方,在博弈竞合之后总要推出一款大家公认的金牌菜系。(剩余4768字)