藜麦甜菜素风味酸奶制作及其营养品质分析

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摘 要：以鲜牛奶为原料，藜麦甜菜素为着色剂，制作藜麦甜菜素风味酸奶，探究发酵温度、时间、蔗糖和甜菜素添加量对酸奶品质的影响，并通过正交实验优化酸奶制作工艺，进行感官评价，对酸奶营养品质和货架期进行探究.结果表明，添加1‰甜菜素，6%蔗糖，40 ℃发酵10 h所得酸奶感官评分最高，酸奶发酵影（剩余12046字）

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