不同烹饪方式对地木耳营养品质的影响

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［摘 要］ 为评价不同烹饪方式对地木耳营养品质的影响，以鲜地木耳为对照，对地木耳进行热炒、清蒸、水煮处理。对比了营养成分、质构特性和感官评价，结果表明，水煮处理的地木耳，其叶绿素、蛋白质、多糖等含量较高，分别为0.58%、43.93%、28.94%，硬度和弹性较高，分别为1.446 N、60.8%，总体可接受性评分较高（6.40）。（剩余9479字）

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