云南24个紫山药品系的营养保健功能成分分析
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摘要 对云南24个紫山药品系8个主要功能成分进行分析，研究云南紫山药的主要营养保健功能成分。结果表明，云南紫山药的淀粉、膳食纤维、蛋白质、粗多糖、花青素、尿囊素和多酚等营养保健功能成分含量较高，而薯蓣皂苷的含量较低。24个品系鲜样平均的淀粉含量为23.7%，膳食纤维含量为2.42%，蛋白质含量为2.56%，粗多糖含量为0.65%，花青素总量为161.8 mg/kg；干样平均的薯蓣皂苷含量为0.012 5%，尿囊素含量为0.75%，多酚含量为0.23%。（剩余9183字）