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摘要 为提高麻辣花生产品的品质,设计冷藏对照组(CS)、-18 ℃冷冻(CF)组、-40 ℃冷冻(SF)组、-78 ℃干冰冷冻(DI)组以及-196 ℃液氮冷冻(LN)组5个预处理并制成麻辣花生,对每组产品的含水量、质构、微观结构、感官评分、味觉分析等品质进行比较。结果表明:5组花生样品预处理后含水(剩余11248字)
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不同低温预处理下麻辣花生品质的比较
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