不同低温预处理下麻辣花生品质的比较

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摘要 为提高麻辣花生产品的品质，设计冷藏对照组（CS）、-18 ℃冷冻（CF）组、-40 ℃冷冻（SF）组、-78 ℃干冰冷冻（DI）组以及-196 ℃液氮冷冻（LN）组5个预处理并制成麻辣花生，对每组产品的含水量、质构、微观结构、感官评分、味觉分析等品质进行比较。结果表明：5组花生样品预处理后含水（剩余11248字）

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