响应面法优化复合枸杞果酱的制备工艺及体外抗氧化活性研究
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摘要 [目的]优化枸杞果酱的最优制备工艺，研究其抗氧化活性。[方法]采用枸杞、草莓、百香果、白砂糖为原料，通过单因素试验和Box-Behnken试验优化复合枸杞果酱的制备工艺，并对其体外抗氧化活性进行研究。[结果]复合枸杞果酱的最佳制备工艺条件：百香果添加量8%，白砂糖添加量7.18%，草莓与枸杞配比为3∶ 在该制备工艺条件下得到的复合枸杞果酱黄酮含量为9.51 mg/g，多糖含量为0.49 mg/g，VC含量0.20 mg/g。（剩余9254字）