TBHQ对油炸花生米抗氧化稳定性的影响研究

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摘要 在37 ℃加速氧化和不同包装真空度条件下，探讨叔丁基对苯二酚（TBHQ）的添加方式和添加量对油炸花生米抗氧化稳定性的影响。结果表明，在37 ℃加速氧化条件下，添加TBHQ后油炸花生米的酸价（AV）和过氧化值（POV）显著小于对照组（P<0.05），且都不超过国家限量标准。TBHQ（油）添加组酸价（AV）显著低于TBHQ（拌料）添加组（P<0.05），但过氧化值（POV）没有显著差异（P>0.05），预测货架期均在12个月以上。（剩余9312字）

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