天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究

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摘要  为研究纳他霉素、乳酸链球菌素和ε-聚赖氨酸3种天然抑菌剂的抑菌效果，获得复配天然抑菌剂的最优组合，本研究以不同浓度的纳他霉素、乳酸链球菌素（0.10、0.20、0.30、0.40和0.50 g/L）和ε-聚赖氨酸（0.10、0.15、0.20、0.25和0.30 g/L）处理冷加工蛋糕测定蛋糕在不同培养时间（24、36、和48 h）下的菌落总数，计算其抑菌率，并通过正交试验筛选出理论抑菌效果最优的组合。（剩余5575字）

试读结束

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