我国弱筋小麦产业现状及发展对策

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关键词弱筋小麦；品种选育；栽培技术；品质提升；产业问题

弱筋小麦是指籽粒软质、蛋白质含量低、面筋强度弱、延伸性较好，适于制作饼干、糕点等食品的专用型小麦［1］。20世纪末，我国小麦生产出现结构性过剩，普通小麦生产过剩，专用小麦生产不足等问题［2］。鉴于此，农业农村部（原农业部）开始针对性地大力发展优质专用小麦，于1999年制定了优质弱筋小麦质量标准（GB/T17893—1999），并在2013年对弱筋小麦部分品质指标进行了补充和优化（GB/T17320—2013），要求籽粒容重≥750g/L、籽粒硬度<50、降落数值应≥300s、湿面筋含量（14%水分基）<26%、粗蛋白含量（干基）<12.5%、Zeleny沉淀值<30mL，面团稳定时间应<3min。（剩余8443字）