加工工艺对山核桃油活性物质及油脂品质的影响
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摘 要：【目的】为探讨不同加工工艺对山核桃油脂营养成分、品质及活性物质的影响。为开发山核桃油的加工工艺及高附加值产品提供理论依据和应用基础。【方法】采用热榨和冷榨两种油脂制备工艺方式，比较不同工艺对山核桃油的油脂含量、脂肪酸组成、油脂中活性物质（褪黑素、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、角鲨烯）的影响，并且以此作为考核指标，其中脂肪酸组成、香气成分、油脂中活性物质采用气相色谱- 质谱法（GC—MS）联用分析仪+ 谱库+ 标样的方法；褪黑素用高效液相色谱- 紫外检测法。（剩余13921字）