浅谈“柳州干制米粉”品质的提升

打开文本图片集

摘 要：当前柳州螺蛳粉已是享誉全国的知名特色小吃。本文从柳州螺蛳粉的主要原料——干制米粉的品质研究，论述了研究背景和现状、分析了干制米粉的弹性、韧性及柔软度的关联性检测项目，并从米粉的理化特性方面探讨干制米粉的品质评价指标，通过分析、归纳与总结，探讨干制米粉提高质量的途径。

关键词：干制米粉，品质，提升

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.20.023

0 引 言

近年来，柳州将工业化理念贯穿于柳州螺蛳粉产业，市场规模迅猛增长，并在标准化理念的推动下全面建成柳州螺蛳粉全产业链标准体系。（剩余4249字）