茯砖茶加工工艺及其发酵过程中优势菌群研究进展

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摘 要：茯砖茶发酵过程中产生的“金花”菌赋予其独特风味和多种保健功效，但由于传统茯砖茶加工工艺复杂、较难控制，有害菌容易生长繁殖，同时对其品质及健康功效的认识不够全面，引发一些疑虑，因而有必要探索和了解茯砖茶发酵过程中的微生物分布、代谢产物及健康功效。鉴于此，综述了茯砖茶加工工艺及其发酵过程中菌群分布的研究现状，并阐述了优势菌分离鉴定方法、冠突散囊菌的应用现状及保健功效等，为挖掘茯砖茶中功能菌株提供理论依据，并对冠突散囊菌未来研究和应用进行了展望，以期为茯砖茶的推广和深入开发提供参考。（剩余19766字）

试读结束

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