不同处理方式对鲜切莴笋品质及苯丙烷代谢相关酶活性的影响

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

鲜切果蔬是指以新鲜水果和蔬菜为原料，经清洗、切分、杀菌、保鲜等工艺加工，再经过冷链运送至饭店、商超、便利店等的即食产品[1]。然而，果蔬经过清洗、去皮、切分等加工过程后，易被假单胞菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌和腐败菌侵染，出现食品安全隐患，导致营养流失、切面褐变、组织软化等问题。微生物或其毒素的污染易使人体发生胃肠道紊乱、食物中毒等健康问题，甚至导致死亡[2]。（剩余12039字）

试读结束

目录
monitor
客服机器人