基于GC-O-MS评价芽叶型黄茶的香气类型及其关键香气组分的呈香贡献

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摘要：为全面探析芽叶型黄茶的特征香气成分，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）和气相色谱-嗅觉（GC-O）技术，并辅以感官审评及化学计量学方法，对芽叶型黄茶香气物质进行分析。研究发现，芽叶型黄茶以清甜香为主，通过感官审评细分为鲜嫩香、栗甜香及甜香3类。利用GC-MS共检测到119种挥发性成分，并通过聚类分析（HCA）与正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）的变量投影重要性（VIP）筛选不同香型间的候选差异挥发物，采用相对香气活度值（ROAV）与GC-O分析明确了芽叶型黄茶的关键香气化合物。（剩余22558字）