不同炭焙时间对大红袍感官品质及挥发性化合物的影响

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摘要：为探究不同炭焙时间大红袍中的香气特征及挥发性化合物的动态变化，采用定量描述分析（Quantitative descriptive analysis，QDA）、顶空固相微萃取（Headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）和全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱（Comprehensive two-dimensional gas chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry，GC×GC-Q-TOF/MS）的方法，对炭焙200、300、400、500、600 min（编号分别为LF200、LF300、LF400、LF500、LF600）的大红袍中挥发性化合物进行研究。（剩余22221字）