肉类研究

2022年06期

收藏成功

微博空间微信

《肉类研究》融学术研究、产品开发和技术创新为一体，致力于肉类科研和技术推广，构筑学者交流平台，培养科技研发人才，记录行业... 展开

类型

月刊

类别

学术

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

¥15.00 ¥9.00

原貌版试读单本购买

低磁场冷冻对鲢鱼肌原纤维蛋白的作用 摘要：采用2 mT低磁场（low magnetic field，LMF）冷冻、0 mT磁场（no magnetic field，NMF）冷冻和常规冷冻（conventional freezing，CF）技术对3 组鲢鱼肌原纤维蛋白进行为期...
南美白对虾肝胰腺蛋白提取方法优化及无水保活环境胁迫对细胞凋亡蛋白的影响 摘要：为提高Western Blotting结果的可靠性，以蛋白溶出率和凝胶电泳蛋白条带完整性为指标，比较提取液种类、研磨方式、酶抑制剂种类及其体积分数和提取时间对南美白对虾肝胰腺蛋白提取效果的影响。采用优化后的提取方法获得高质量蛋白样品...
冷藏小龙虾优势腐败菌的筛选鉴定及细菌群落结构和多样性分析 摘要：以4 ℃贮藏小龙虾货架期终点筛选武汉孝感小龙虾中优势腐败菌，同时结合高通量测序方法，进一步确定小龙虾中优势腐败菌，并对小龙虾贮藏过程中菌相变化、微生物结构及其多样性进行分析。结果表明：传统培养法从腐败小龙虾中共筛选出10 株腐败菌，...

喷雾干燥入口温度对大目金枪鱼皮明胶乳化特性的影响 摘要：研究不同喷雾干燥入口温度（130、160、190 ℃）对大目金枪鱼皮明胶乳化特性的影响。通过乳析指数和乳液微观结构评价乳化效果，通过表面疏水性和凝胶强度评价不同乳液界面与连续相的差异，通过明胶分子质量分布和红外光谱初步分析喷雾干燥入...
鱼浆种类对复合狮子头品质的影响 摘要：为明确与猪肉复配制备狮子头的最适鱼浆种类，以6 种不同处理方式的白鲢鱼浆（新鲜/冷冻、漂洗/未漂洗、加抗冻剂/未加抗冻剂）为研究对象，研究鱼浆种类对猪肉/鱼肉复合狮子头基本营养成分、色度、质构特性、持水性、感官与风味特性、硫代巴比妥...

近红外光谱技术快速检测小龙虾新鲜度 摘要：应用近红外光谱技术实现对小龙虾新鲜度的快速检测。利用化学计量学方法，通过对近红外品质分析仪采集的虾肉绞碎前后光谱（850～1 050 nm）调整不同预处理方法、偏最小二乘法和组合算法，建立一种基于总挥发性盐基氮（total vola...

保活运输过程中武昌鱼肌肉品质的变化 摘要：以武昌鱼为原料，采用超高效液相色谱、色彩色差计、紫外分光光度计等技术手段测定有水运输过程中（3、6、12、24 h）武昌鱼肌肉品质的变化。结果表明：运输3 h的武昌鱼pH值、持水性、白度（W）、亮度值（L*）、红度值（a*）、乳酸含...
采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期 摘要：以河蟹边角料为原料，加工成河蟹调味汁。为了能够迅速、准确预测常温（25 ℃）环境下河蟹调味汁的货架期，将河蟹调味汁置于37、45、55 ℃下贮藏，以加速变质。以总挥发性盐基氮含量为指标建立一级动力学模型，货架期的预测值通过动力学模型...

水产品品质评价研究进展 摘要：水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素（微生物和内源酶）的作用，极易发生品质劣变，而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值。本文介绍水产品品质的分类及评价指标，对感官评价、微生...
低温等离子体技术在水产品保鲜中的应用研究进展 摘要：水产品流通期间易受微生物与内源酶影响，使其品质发生劣变，采用非热杀菌技术处理可保持其营养价值，延缓腐败进程，延长贮藏货架期，提升其商品价值。本文在比较常用非热杀菌技术的作用原理及主要特点的同时，阐明低温等离子体技术的杀菌机制及在水产...