采用动力学模型预测河蟹调味汁货架期

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摘 要：以河蟹边角料为原料，加工成河蟹调味汁。为了能够迅速、准确预测常温（25 ℃）环境下河蟹调味汁的货架期，将河蟹调味汁置于37、45、55 ℃下贮藏，以加速变质。以总挥发性盐基氮含量为指标建立一级动力学模型，货架期的预测值通过动力学模型和阿伦尼乌斯方程来确定。结果表明：阿伦尼乌斯方程中的活化能（Ea）为29.28 kJ/mol，指前因子（k0）为1.443×103，河蟹调味汁在25 ℃环境下的货架期为183 d。（剩余11736字）

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