鱼浆种类对复合狮子头品质的影响
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摘 要：为明确与猪肉复配制备狮子头的最适鱼浆种类，以6 种不同处理方式的白鲢鱼浆（新鲜/冷冻、漂洗/未漂洗、加抗冻剂/未加抗冻剂）为研究对象，研究鱼浆种类对猪肉/鱼肉复合狮子头基本营养成分、色度、质构特性、持水性、感官与风味特性、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值及总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量的影响。（剩余16555字）
