低磁场冷冻对鲢鱼肌原纤维蛋白的作用

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摘 要：采用2 mT低磁场（low magnetic field，LMF）冷冻、0 mT磁场（no magnetic field，NMF）冷冻和常规冷冻（conventional freezing，CF）技术对3 组鲢鱼肌原纤维蛋白进行为期28 d的冷冻实验。通过表面疏水性、巯基含量、溶解度、浊度、热稳定性、傅里叶变换红外光谱、内源性荧光光谱和紫外吸收光谱各项指标考察蛋白的结构和功能性质变化。（剩余22027字）

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