海盐大头菜品系比较试验
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DOI：10.3969/j.issn.1007-5739.2026.02.008
大头菜（Brassica junceavar.napiformis），又称芥菜、芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是十字花科芸属中芥菜类蔬菜，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。大头菜具有芥辣味和苦味，不宜生食，海盐本地称腌渍过的大头菜为“旮晃头”，在经过腌渍加工后，鲜味足、香脆爽口、略带一点酸、风味独特[-2]，有消食下气、利水消肿、解酒开胃、增进食欲等功效3，在江浙沪一带享有一定的声誉，深受消费者喜爱。（剩余4539字）
