遗传力与营养调控对牛肉脂肪酸的影响

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肉类是蛋白质、铁、维生素 B12 以及其他复合B族维生素、锌、硒和磷的宝贵来源[1-2]。牛肉中的脂肪与肉的感官特性密不可分[3，同时可促进脂溶性维生素（包括A、D、E、K）的吸收；牛肉的适口性与游离氨基酸（谷氨酸和天冬氨酸）、肽（肌酸、肌肽和鹅肌肽等）核苷酸（肌苷 5′ -单磷酸）以及糖（葡萄糖、果糖）等水溶性化合物有关。（剩余4794字）

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