小麦高抗性淀粉种质创制及其淀粉相关特性研究

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淀粉是植物中主要的储存碳水化合物，是人类饮食中的能量来源，主要由两种类型的葡萄糖聚合物组成，即直链淀粉和支链淀粉[1-2]。普通小麦籽粒中淀粉约占 65%～75% ，其中，直链淀粉占 20%～30% ，支链淀粉占 70%～80%[3-4] 。直链淀粉主要是由 α-1，4 糖苷键链接形成的线性多糖链，而支链淀粉是由 α-1，4 糖苷键和少量 α- 1，6糖苷键链接而成的分支多糖链[4]，二者的比例影响淀粉类食品的加工质量和消化率，而消化率决定其营养质量[5]。（剩余6387字）

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