不同加工方式对香蕉片品质的影响

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摘要：【目的】比较不同加工方式对香蕉片感官品质、物理品质、营养品质和安全品质的影响，筛选出适合香蕉片的加工方式，为香蕉精深加工提供技术支持。【方法】以低温真空油炸、真空冷冻干燥、高温油炸、热风烘干和烘烤5种方式加工的香蕉片为原料，开展感官评价、物理特性与营养成分分析及污染物丙烯酰胺含量的测定;采用评分法进行感官评价，分光测色计、质构仪等测定物理特性，扫描电子显微镜观察微观结构，理化分析技术测定香蕉片营养成分含量，液相色谱技术检测丙烯酰胺含量。（剩余26328字）

试读结束

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