香蕉茎秆汁液发酵产品的功效成分及抗氧化活性分析

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摘要：【目的】探究香蕉茎秆汁液发酵产品的功效成分及抗氧化能力，为香蕉茎秆汁液的功能性产品开发利用提供理论支撑。【方法】以香蕉茎秆汁液为原料，添加不同菌剂（K1和开菲尔）进行发酵，分析不同香蕉茎秆汁液含量（100%、50%）发酵产品（乳酸饮料KF100和KF50、酒K100和K50）的功效成分（多酚、单宁、总黄酮）、抗氧化能力（DPPH自由基清除能力、抑制羟自由基能力、抗超氧阴离子自由基能力、金属螯合率）和亚硝酸盐含量的差异，并基于主成分分析法，对香蕉茎秆汁液发酵产品的抗氧化能力进行评价。（剩余25611字）