护色剂对枸杞原浆色泽及组织稳定性的影响

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摘要：枸杞是我国传统的药食同源佳品。枸杞原浆是枸杞主要的加工制品，营养丰富、方便食用。为最大限度保留枸杞原浆中的营养成分，改善原浆生产与贮藏过程中出现的色泽劣变现象，探究抗坏血酸、柠檬酸2种护色剂对枸杞原浆色泽及组织状态的影响。结果表明：抗坏血酸、柠檬酸对枸杞原浆均有显著的护色效果，可提高色泽亮度（L值）和红度值（a值），使枸杞原浆呈现鲜艳明亮的橙红色。（剩余13277字）

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