中国食品

2024年11期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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两项重大农业保险覆盖全国三大粮食作物丰收基础日渐夯实 日前，财政部等三部门联合发布《关于在全国全面实施三大粮食作物完全成本保险和种植收入保险政策的通知》，自2024年1月1日起，稻谷、小麦、玉米三大粮食作物完全成本保险和种植收入保险政策在全国全面实施。这意味着这项从2018年起实施的保险试点，...

完善生态补偿机制鼓励全社会加大生态保护力度 近期，我国第一部生态保护补偿领域的法律法规《生态保护补偿条例》（以下简称《条例》）出台，于6月1日实施。5月17日，国务院新闻办公室举行政策例行吹风会，国家发展改革委党组成员郭兰峰、国家发展改革委地区振兴司负责人王心同、司法部立法二局负责人...
以数字技术赋能乡村全面振兴推动数字乡村建设再上新台阶 近日，中央网信办秘书局、农业农村部办公厅、国家发展改革委办公厅、工业和信息化部办公厅、市场监管总局办公厅、国家数据局综合司联合印发《数字乡村建设指南2.0》（以下简称《指南2.0》）。就《指南2.0》相关问题，中央网信办、农业农村部有关负责...
规范监督抽检复检和异议工作保护食品生产经营者合法权益 为指导市、县市场监督管理部门规范开展监督抽检不合格食品复检和异议工作，广东省市场监督管理局结合实际工作，按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全抽样检验管理办法》《食品安全抽样检验工作规范》等要求，制定了《食品安全监督抽检复...
规范提升统计工作切实发挥服务支撑作用 2024年5月13日，农业农村部公布《农业农村部门统计工作管理办法》（以下简称《办法》）。农业农村部法规司、市场与信息化司负责人接受媒体记者采访，对制定发布《办法》有关情况进行了专题解读。问：请介绍一下制定《办法》的背景和主要考虑。答：...
加强预制菜食安管理推动产业高质量发展 为贯彻落实市场监管总局等六部委发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（国市监食生发〔2024〕27号），完善预制菜食品安全监管体系，推动山东省预制菜产业高质量发展，近期，山东省市场监管局等六部门下发《关于完善预制菜食...

培育特色食品产业打造中国美食地图 5月21日，以“培育特色食品产业，打造中国美食地图”为主题的第三届“吃货节”提质扩需活动暨特色食品展销活动在新发地农产品博览中心盛大开幕。本次活动由工业和信息化部消费品工业司指导，工业和信息化部工业文化发展中心负责组织实施，旨在通过展示食品...
健康中国餐饮先行 5月17日，由国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司指导，中国烹饪协会主办，中国烹饪协会健康营养工作委员会、四川旅游学院、首都保健营养美食学会联合承办，国家营养健康专家委员会、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国营养学会联合支持，联合...
全球好豆，汇聚昆山 2024年5月19日，由中国食品工业协会主办、中国食品工业协会咖啡与饮品专业委员会承办的备受全球咖啡从业者瞩目的年度盛会——2024昆山国际咖啡产业展览会（COFAIR 2024）在江苏省昆山市划上了完美的句号。本届展会以“创新·...
“品味南澳葡萄酒商务论坛”近日在京举行 近日，由南澳州政府贸易投资部（Department for Trade and Investment）主办的“品味南澳葡萄酒商务论坛”在北京举行，来自中澳两国的政府官员、葡萄酒业内人士、酒庄代表、贸易代表等出席了论坛。南澳州位于澳洲大陆的...
天生高贵敢于非凡 近日，上海森薇国际贸易有限公司携手西班牙巴斯克厨艺学院、桃乐丝中国，在北京福楼·罗蒂（RÔTI by FLO）花园举办了一场别开生面的路演活动，通过感官探索伊比利亚火腿的精彩世界。上海森薇国际贸易有限公司是西班牙ALTA...

福楼·罗蒂（RÔTI by FLO）：遇见心动邂逅南法 福楼·罗蒂（RÔTI by FLO）是福楼法餐旗下Char Grill主题餐厅，位于福楼美颂（Maison FLO）露台，在过去的三年间积攒了很高的人气。RÔTI（罗蒂）源自于法语Rôtisserie...

万龙：让简单一餐变得不简单 现如今，餐饮市场上出现了很多创意菜，其以中西方烹饪技法为基础，融合现代饮食理念，再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘，使菜品变成了艺术品，让人们大饱眼福、口福。万龙有着27年厨艺生涯，集7项大奖于一身，是中国烹饪大师、中国药膳大师...

黄记煌20周年：传承经典，迎接全新升级的华丽蜕变 20年如白驹过隙。自2004年在北京玉泉路开设第一家餐厅以来，黄记煌已走过20年历程。作为焖锅领域的佼佼者，黄记煌深耕行业多年，不断传承经典，向新而生。 5月21日，黄记煌20周年品牌发布会在北京郡王府盛大召开，宣布了黄记煌从视觉、产品到消...
雀巢黑咖：领跑健康生活，尽享轻盈夏日 近年来，咖啡逐渐成为许多人的“刚需”，0糖0脂的黑咖啡更是深受健身爱好者、普通白领等群体的青睐。如何科学地饮用咖啡？如何选择适合自己的产品？怎样利用黑咖啡来提升运动表现和生活状态？近日，在雀巢咖啡与国家体育总局训练局的战略合作发布会上，中国...

老年助餐服务如何持续运营公益理念和市场化运作都不能少 根据第四次中国城乡老年人生活状况抽样调查，老年助餐服务是需求量最大的养老服务。按照3亿老年人口计算，有超过20%即6000万老年人有助餐服务需求。老年助餐作为我国养老事业中七大“急难愁盼”之一，写入了今年国务院发展银发经济的一号文件中。 2...
“穷鬼套餐”席卷餐饮业越卖越亏却很难停下来 “穷鬼套餐”已经下探到10元以内了，肯德基9.9元汉堡、麦当劳10元选2件、德克士9.9元任选2件、喜茶最低4元一杯等刷屏社交平台。“穷鬼套餐”的风越刮越大，3元拌饭自助、9元一碗和府捞面、海底捞穷鬼8件套等各种“穷鬼”点单攻略也层出不穷。...
“两乐”相继涨价国产汽水的机会来了吗 记者近日从多个渠道获悉，可口可乐在河北、河南、山东等区域发布了调价通知，888毫升的可乐、雪碧、芬达调整为5元，2升装PET瓶产品调整为7元。此前百事饮料旗下多款汽水也明确提价，将900毫升百事、七喜、美年达系列产品建议零售价调整至5元/瓶...
价格战下无赢家咖啡玩家们快玩不起了 进入中国市场25年，高端咖啡品牌星巴克第一次对外展露出它的焦虑。尽管星巴克创始人以及星巴克中国董事长和CEO一再保持“体面”人设，明确表态对咖啡市场价格战“不感兴趣”“无意参与价格战”，但库迪、瑞幸掀起的9.9元价格战，没人能幸免于难。星...
云南咖啡“存在感”渐强亟需懂文化和营销的复合型人才 云南咖啡这两年不一样了。这是不少云南咖啡种植者、产业人士的感受。据云南省统计数据，云南咖啡几乎占据国内98%的咖啡种植面积，2023年产量达到14.6万吨，当年超过90%的云南咖啡留在了国内消费市场。但在五六年前，云南咖啡还是以出口为主...
日本清酒深耕中国市场十三年国产清酒需借机从四方面发力 以2010年为起点，日本清酒对中国大陆地区的出口额连续13年呈正增长态势，直至2023年，这一“盛况”戛然而止。日本清酒烧酒酿造商协会发布的2023年日本清酒出口数据报告显示，日本清酒对中国大陆地区的出口量为5794千升，出口额约为124....
渠道布局更趋均衡头部酒企着力“稳增速” 近日，国家统计局发布了今年一季度白酒生产数据。1-3月，全国规模以上企业白酒产量为125.6万千升，同比增长6%。与之相对应，贵州茅台、五粮液、山西汾酒、泸州老窖等头部企业的业绩稳步上升，2023年度及2024年一季度均实现了营收、净利润的...
上游热闹下游冷清国产威士忌蓄势待发 在国产威士忌的赛道上，四川省是绕不过去的地方。从崃州、回澜到麒麟、叠川、高桥，除了白酒，没想到四川省在威士忌行业的表现同样可圈可点。今年以来，四川加码威士忌产业布局的信号尤为明显：郎酒峨眉山高桥威士忌酒庄开建、崃州中国蒙古栎桶首次亮相……...
“川酒”再出新政将着力在六方面下功夫 近日，四川省经济和信息化厅发布了《着力打造“川酒”品牌推动川酒高质量发展行动方案（2024-2027年）（征求意见稿）》（以下简称《行动方案》）。众所周知，四川是中国白酒重要产区，具有独特的资源禀赋、悠久的酿造历史和雄厚的产业基础，向世...
推动酒旅深度融合打造酒业新质生产力 “醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”自古以来，不少文人墨客都将饮酒之乐与游山玩水之乐融合在一起。在现代化产业体系下，“酒+旅”（白酒+旅游）的深度融合，也正成为上市酒企撬动C端经济的重要突破口。从旅游市场来看，...
白酒企业加速年轻化靠“果味”模式争抢Z世代 随着消费者迭代，白酒企业开启了“果味”模式以贴近年轻消费者。据不完全统计，茅台、五粮液、洋河股份、泸州老窖等白酒头部企业均推出了果味产品。白酒企业竞相开启“果味”模式，其实是行业年轻化布局的诸多举措之一。 “微醺”概念兴起白酒企业纷纷布...
龙年生育情况有所回暖婴配粉行业开启新一轮内卷 随着疫情中被压抑的生育意愿逐步释放，叠加国人对“龙宝宝”的偏好，在出生人口持续下滑后，今年生育情况有所回暖。但记者注意到，虽然上一轮价格战刚进入尾声，市场新平衡初现，但近期多家婴幼儿配方奶粉（以下简称“婴配粉”）企业又围绕细分功能和差异化原...
天气不好导致大幅减产 “贵”或成为今年荔枝的关键词 “日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，口感酸甜的荔枝一直是古往今来很多人的心头爱。在北京工作的小雨（化名）就是荔枝爱好者，但她最近发现，今年的荔枝比去年贵了一些，“某线上平台，去年10元左右一斤的妃子笑，今年卖到了13.6元一斤。”记者线下走...
荔枝龙眼产业发展报告发布发展水平领先但仍有难题待解 夏日小满，荔枝飘香。五月恰逢荔枝上市时节，荔枝龙眼等热带水果产量备受关注，除了因味美、香甜受到消费者喜爱之外，还在于其在全国人民“果盘子”中的重要地位。近年来，我国荔枝龙眼产业发展成效显著，抓好荔枝龙眼生产、推动产业转型升级，对于做好“土...
从“失血”到“回血” 看资中血橙的蝶变之路 4000万亩、5000万吨，种植面积和年产量两个坐标，奠定了中国作为世界第一柑橘大国的地位。改革开放以来，我国柑橘产业在曲折中不断壮大，目前已经形成了长江上中游、赣南-湘南-桂北、浙-闽-粤、鄂西-湘西、西江流域五大主要柑橘生产带，柑橘成熟...
“低价榴莲”的背后谨防有商家以次充好 近段时间以来，市场上榴莲的热度持续升高。不少消费者发现，今年市场上榴莲价格有所回落，甚至有商家打出了诸如“100元3个榴莲”“9.9元/500克榴莲”之类的标语。对于价格长年“高企”的榴莲而言，出现如此低价着实让人感到有些意外。但“廉价”的...
提高村庄规划编制质量和实效为推动乡村全面振兴提供空间保障 日前，自然资源部会同中央农村工作领导小组办公室联合印发《关于学习运用“千万工程”经验提高村庄规划编制质量和实效的通知》（以下简称《通知》）。不同类型、不同发展阶段的村庄如何开展村庄规划编制？村庄规划编制过程中要严守哪些底线？如何引导农民广泛...
秋粮创新高夏粮再丰收 2024年的“中国饭碗”端得很牢 作为全年粮食“大头”，秋粮收购以近年来新高顺利结束；以口粮为主的夏粮有望再度丰收，主产省份仓容、资金准备充分……最新数据表明，2024年“中国饭碗”仍将端得牢牢，科技创新赋能让仓储设备日趋智能绿色，“大国粮仓”正为万家餐桌提供安全健康保障。...
盈利三年后迎来亏损养殖户需专注“养好鸡” 2月以来，鸡蛋价格持续下跌，部分地区的价格已经跌到了每斤3元左右。国家统计局相关数据显示，4月蛋类价格同比下降10.6%，环比下降2%。1-4月，蛋类价格同比下降7.7%。另据农业农村部监测，4月全国鸡蛋批发价格为每公斤8.2元，环比下降3...
电商平台血拼低价抢流量在销量和利润间苦求平衡点 为了抢夺“6·18”主阵地，京东拼了！5月28日，京东宣布“6·18”大促于5月31日晚8点开始，并公布“满200减20”、2元包邮、总裁数字人直播等玩法。另一边，淘天、拼多多的各类低价宣传满天飞。在抢购热潮中，部分商家...

被指“科技与狠活” 和府捞面“健康养生”定位再被质疑 聚焦养生、绿色的和府捞面又遭质疑。5月14日，社交平台上有短视频博主曝出关于和府捞面使用“科技与狠活”的内容。根据视频内容，和府捞面从汤底、面条、浇头到配菜均是保质期长达一年的料理包，其中慢熬鸡汤配料表长达6行。另外，部分门店工作人员在操作...
试水新店型必胜客入局平价西餐市场 必胜客对标萨莉亚，开了一家平价餐厅。据了解，必胜客在广州开出的这家“Pizza Hut Wow 乐享店”（以下简称“必胜客乐享店”）于5月15日正式营业，主打披萨、意面、炒饭、小吃、甜品等，价格大多在10-30元，不少单品甚至低至9元。无论...
开业仅7个月便关店盒马付费会员模式将走向何方 开业仅7个月，北京盒马X会员建国路店于5月31日停止营业。盒马X会员建国路店坐落于北京CBD区域，与北京商场顶流SKP毗邻，周边环绕着万达广场、新世界百货等商超，高级写字楼林立，沃尔玛在此址运营了16年。2023年10月，盒马X会员店“接管...
连续六季度盈利叮咚买菜扩规模 叮咚买菜，有了新目标。5月13日晚间，叮咚买菜发布了2024年第一季度业绩报告。数据显示，叮咚买菜该季度实现GMV（商品交易总额）55.3亿元，同比增长1.4%；营收50.2亿元，同比增长0.5%；毛利率为30.6%。此外，该季度叮咚买菜实...
跨界失利回归主业皇氏集团能否实现百亿目标 跨界多元化失利、营收不足目标的三分之一、扣非净利润连续四年出现负数……“水牛奶第一股”皇氏集团尽显疲态，却仍未放弃2028年实现百亿级乳企的目标。截至5月14日收盘，皇氏集团报4.13元，上涨1.47%。此前一晚，皇氏集团表示要逐步扩大市场...
股票即将退市罗森亟需加强自身优势 近日，全球三大便利店巨头之一罗森退市的话题引发关注。5月26日，记者从各方了解到，在日本罗森即将退市的背景之下，罗森中国业务仍照常开展。罗森方面还表示，该变动仅为股权变更及投资战略调整。不可忽略的是，在罗森数字化转型困难的同时，行业转变为存...
速冻“老三样”销量下滑三全食品亟需加强研发创新 5月20日，在三全食品业绩说明会上，有投资者问及2023年水饺、汤圆、粽子品类收入下滑的情况，三全食品表示将通过多种措施力争实现该类产品收入的持续稳定增长。作为主要营收来源，水饺、汤圆、粽子收入下滑直接影响到三全食品的业绩表现，2023年三...
牧原股份负债千亿能否赌赢“猪周期” 在今年3月发布的《2024胡润全球富豪榜》中，秦英林、钱瑛夫妇凭借旗下牧原股份，以1350亿元身价再次问鼎“河南首富”，这已经是夫妻俩第4次蝉联这一桂冠。然而夫妻俩风光背后，却是牧原股份去年末负债合计1213.68亿元，资产负债率上涨7....
业绩不及预期星巴克疲态尽显 5月21日，霸王茶姬创始人张俊杰在发布会上高调宣布：赶超星巴克中国。主动叫板的霸王茶姬风头正劲，2024年Q1总营收超58亿元且保持强势增长，预计2024年全年营收超200亿元，注册会员数量突破1.3亿，全球门店超过4500家。几乎是同一...
品牌管理薄弱导致食安问题再现茉酸奶需补上“如何实现共同盈利”这门课 茉酸奶食安事件过去三天后，一切看似步入正轨，实则“余震”仍未完全消散。连日来，记者走访调查发现，北京地区大部分茉酸奶门店接受检查后正常营业，但部分门店订单只有原来的一半。除了食安问题，个别加盟商为节约成本直接私自与水果供应商交易的情况也被摆...
“不跑不赖不怂” 钟薛高创始人直播间上演“真还传” 前有罗永浩直播“真还传”，后有林盛直播“卖红薯还债”。5月28日晚7点，钟薛高创始人林盛准时出现在淘宝开设的“钟薛高老林”直播账号，背景板写着“钟薛高老林直播卖红薯”。几经挣扎，钟薛高面临的债务问题仍不少，林盛表示“不跑不赖不怂”，这一幕...

案例引导式教学法在食品物性学课程教学改革中的应用 食品物性学课程是一门以食品及其原料的物理性质为主要教学内容的专业基础课，是食品科学的一个重要组成部分，也是一门理论性、专业性、实用性很强的课程。目前，该课程存在教材理论性偏强、学生对课程认识不足、不会灵活应用等问题，严重影响到教学质量的提升...
基于现代产业学院的校企协同育人体系构建与实践分析研究 基于现代产业学院的校企协同育人体系构建与实践分析研究，是一个非常具有挑战性和前瞻性的话题。校企协同育人体系构建对于食品专业的现代产业学院来说具有重要意义，可以有效提升学生的实践能力、创新能力和就业竞争力。在实践策略方面，通过建立校企合作的长...