明胶/聚乙烯醇-壳聚糖双层抗菌膜的制备及其在生鲜猪肉保鲜中的应用

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Abstract： Inorder todevelop a photodynamically enhanced biodegradable packaging filmand to explore itsapplication inmeat preservation，gelatin，polyvinylalcohol （PVA），andchitosan wereusedasfilm-forming materials，andcurcuminchitosannanoparticles （CCN）asaphotosensitivesubstance.Theefectsofdiferentproportionsofcomponentsonthe tensile strength，elongation at break，and water vapor permeabilitywere investigated.Theeffectof the bilayered filmon fresh pork preservation was evaluated in terms of its mass loss，hardness， pH ，thiobarbituric acid reactive substances （TBARS） value，and totalviablecount （TVC）.The results showedthatthefilm witha gelatin toPVAratioof 4：1（V/V），agelatin/PVA to chitosan ratio of 1：5 （V/V），and a CCN concentration of 2.5% （m/m） demonstrated outstanding mechanical and barrier properties. On the 9th day of storage at 4°C ，the TBARS value and TVC of pork wrapped with this film were both significantly lower than those of the control group （P<0.05 ）

Keywords： gelatin; polyvinyl alcohol; chitosan; curcumin;antibacterial packaging; pork; freshnesspreservation

DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20241223-347

中图分类号：TS206.4 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2025）08-0050-07

引文格式：

王洋，于洋，贾泽，等.明胶/聚乙烯醇-壳聚糖双层抗菌膜的制备及其在生鲜猪肉保鲜中的应用[J].肉类研究，2025，

39（8）： 50-56. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20241223-347. http：//www.rlyj.net.cn

收稿日期：2024-12-23

WANGYang，YUang，JAZe，etal.reparationofgelatipolyvinylalohol-itosandouble-layeredantibacterialiad itsaplicationinrawporkpreservation[J].MeatResearch，2025，39（8）：50-56.DOI：10.7506/rlyj10-8123-2024-347. http：//www.rlyj.net.cn

微生物污染导致的食品腐败变质和安全隐患一直是食品行业亟待解决的问题，如何抑制微生物生长繁殖已成为食品贮运保鲜研究的重点，其中针对食品抗菌包装材料的研究是当前全球关注的焦点。（剩余15547字）