添加大白菜外叶不溶性膳食纤维对低脂 猪肉丸品质的影响

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摘要：为探究不溶性膳食纤维添加量对低脂猪肉丸品质的影响，以高温高压改性大白菜外叶不溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber fromhigh temperature-high pressure treatedouterleavesof Chinesecabbage，H-CIF）为原料，研究不同H-CIF添加量（ 1.0% 、 1.3% 、 1.6% 、 1.9% 、 2.2% 、 2.5% ，m/m）对低脂猪肉丸感官品质、质构特性、色泽、保水性、蒸煮损失率和冻融损失率的影响，并采用气相色谱-离子迁移谱对低脂猪肉丸挥发性风味物质进行鉴定。（剩余15506字）