粉皮子

近郊有远房亲戚夫妻俩，丈夫叫木木，妻子叫水金。男的憨厚老实，女的泼辣健硕。夫妻生了四男三女，因不识字，男孩就叫一巴二巴三巴四巴，女孩就叫大秀二秀三秀，夫妻俩非常勤劳，却依然过得极其窘迫。

每年春节，客家人总是热热闹闹摆上好几天的宴席招待亲朋好友，木木夫妻也会咬牙凑齐肉菜请经常接济他们的人家吃饭。每年我都会跟随父亲到木木家做客，席间有道常见的长汀客家菜——粉皮子，原料是地瓜粉，用清水把地瓜粉调成稀糊，慢慢加上热水搅拌后平铺在铁板上蒸熟，因粉皮子过水后透明晶亮，被戏称为“镜子”，煮熟后，大块的粉皮子莹滑油亮不易盛舀，所以厨师会把粉皮子切小：方片状适合用骨头汤氽煮后加入香菇、猪肉、笋丝或鸡鸭内脏；细长条状适合用清水煮后捞起加入肉末、菜丝、香葱爆炒。（剩余1214字）