不同动物饲料中晚期糖基化终产物

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摘  要：动物日粮配制前和配制时的加工大都会采用热处理方法，不同的原料和加工方法会影响产品中美拉德反应产物的浓度。加工条件在很大程度上决定了主要饲料原料的营养价值，这很可能取决于导致美拉德反应产物形成的加热过程中温度和湿度这两个参数的组合作用。高温会使牛奶和其他乳制品中的乳清蛋白、糖发生糖基化，并产生晚期糖基化终产物；干燥加热不仅会促使乳清蛋白发生聚集，还会形成与可溶性晚期糖基化终产物结合的配体，影响食品化合物的免疫原性，最终影响日粮蛋白质的营养价值。（剩余6706字）

试读结束

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