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摘 要：美拉德反应产生的晚期糖基化终产物（advanced glycation end-products，AGEs）会以多种形态存在，延迟日粮蛋白质的周转率，而AGEs在动物机体中的积累可能会阻碍组织的修复。晚期糖基化终产物与人类、动物年龄相关的疾病的病因学有关，少量摄入AGEs以及减少AGEs的积聚，会对抗衰老及相关并发症产生有益的影响。（剩余3807字）
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晚期美拉德反应产物及其对动物健康的影响
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