吃豆：最平民的分子料理

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曾经有一度很流行“分子料理”——餐厅的后厨不再只是锅碗瓢盆，还充满了烧杯试管酒精灯，一堆在化学实验室才会出现的复杂仪器——这场厨房里的解构主义运动，把土豆变成了泡沫，把蜜瓜变成了鱼子酱，把牛肉变成了海绵，把草莓变得如玻璃般酥脆，把鸡蛋经过七十二般变化重新又变成鸡蛋，吃起来却有冰淇淋的口感。

想要实现这场分子级别的解构与重构并不容易，很多时候，你需要用上液氮、泡沫机、真空慢煮设备、球化技术，甚至是激光枪，才能彻底改变食物的分子结构，把土豆蜜瓜牛肉和草莓变得它们全家族都不敢相认——就拿最出名的蜜瓜鱼子酱来说，要把蜜瓜汁与卵磷脂混合，一滴滴滴入钙盐溶液，才能凝结成一颗颗橙色半透明形似鱼子酱的小水珠。（剩余1656字）