食性在本

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食材，千变万化。每一种，都有自己的性格。

善烹者，首要之务便在于了解食材的性格。每种食材，都有自己的外表，替自己说话。色，色相；味，气味；质，质地。综合起来，便成了食材之“性”。

有的食材，性格简单。诸如大白菜，贵在鲜嫩，水煮、凉拌，就能把鲜嫩凸显得淋漓尽致。这样的食材，性格简单，烹煮之法也当以简单为要。（剩余1078字）

试读结束

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