从一碗番茄土豆炖牛腩了解食品的变质过程
从理论上来讲，食品腐败变质是指食品受到各种内外因素，物理因素如高温、高压的污染等，化学因素如重金属盐类的污染等，生物因素如昆虫、寄生虫等方面的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化的过程。不过，虽然影响因素那么多，但生活中导致食品腐败变质的最常见的因素，还是小小的微生物。
首先，食品本身如新宰杀的肉类会发生“后熟”——肌肉组织在酶的作用下发生—系列生物化学变化；粮食、水果发生呼吸作用等，均可以引起食品成分分解、食品组织溃破和细胞膜碎裂，为微生物的入侵提供条件。（剩余996字）
