奇兰秋季红茶加工过程主要生化成分变化及相关酶基因表达

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摘  要：以武夷名丛奇兰秋季鲜叶为原料，按传统红茶加工工艺制成红茶，并探明其加工过程中主要生化成分含量、多酚氧化酶（PPO）活性及相关酶基因表达的变化规律，以期为秋季红茶品质改良和工艺改进提供一定参考。结果表明：从鲜叶（XY）至发酵结束（FJ8），茶多酚、儿茶素、水浸出物、咖啡碱分别下降6.13%、15.66%、10.64%、0.10%；黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素、游离氨基酸分别上升4.98 mg/g、7.45 mg/g、2.03%、5.58%、0.14%，其中咖啡碱变化幅度最小。（剩余21408字）