酥肉寄乡愁

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在川渝地区，酥肉是一道让人难以抗拒的美食。酥肉，即混合淀粉经过高温油炸后的猪肉，五花肉与淀粉完美融合，交织出一份独特的酥脆口感；轻咬一口，香酥嫩滑，口齿留香。

儿时，小年至，家家户户便沉浸在准备丰盛年夜饭的喜庆气氛中。对我来说，最期待的是外婆炸的酥肉。

炸酥肉，从选食材到做法都很有讲究。外婆总是坚持挑选肥瘦相间的猪前腿肉，洗净去皮，再切成指头宽的方条；加入适量的盐和料酒，与葱姜水混合搅拌均匀，腌制半小时。（剩余1057字）

试读结束

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