烘焙食品防腐“七问”

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问题1：烘焙食品如何防腐？

答：关于烘焙糕点的腐败变质，霉菌是导致糕点腐败变质的主要原因。根据机制不同，糕点的防腐技术包括物理防腐、化学防腐以及天然生物防腐等。物理防腐主要是生产环境的控制、冷冻面团、气调包装（成品存放环境）及其他方法等。化学防腐主要利用食品添加剂抑制霉菌生长，是目前烘焙业应用的主要防腐技术。（剩余1786字）

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