致癌食物黑名单

打开文本图片集

油炸类食物

油炸类食物一般都会用淀粉或者面粉裹上一层面糊，而淀粉类物质在高温状态下会形成丙烯酰胺，这是一种长期留存在体内的致癌物。

在煎炸食品过程中温度在250℃至300℃时，脂肪酸之间会发生聚合，生成如环状单聚体、二聚体、三聚体以及多聚体等。环状单聚体可以被人体吸收，毒性很强，造成肝脏损伤。

动物油脂煎炸的时候也会出现大量的杂环胺，尤其在炸鱼超过200℃时，此物质会明显增加，所以要低溫煎炸。（剩余1192字）

网站仅支持在线阅读（不支持PDF下载），如需保存文章，可以选择【打印】保存。