稻米直链淀粉含量快速高通量检测方法研究

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中图分类号：S511 文献标志码：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.21.011

水稻（Oryzasativa）是世界上最重要的粮食作物之一，我国作为稻米最重要的生产国和消费国，随着生活水平的提高，人们对稻米的品质也提出了越来越高的要求。直链淀粉是稻米主要的营养成分之一，直链淀粉含量（Amylosecontent，AC）是影响稻米蒸煮品质的最重要因素之一I，研究表明直链淀粉含量低的稻米蒸煮后表现为黏性大、米饭软且有光泽，而直链淀粉含量高的稻米蒸煮时会吸收较多的水分而不断膨胀，饭粒干燥、蓬松且色暗2]。（剩余5236字）